A fitinsav színtelen vagy enyhén sárga viszkózus folyadék, könnyen oldódik vízben, 95%-os etanolban, acetonban, oldódik vízmentes etanolban, metanolban, vízmentes éterben, benzolban, hexánban és kloroformban szinte oldhatatlan.
Vizes oldata melegítés hatására könnyen hidrolizálódik, és minél magasabb a hőmérséklet, annál könnyebben változik a színe.
12 disszociálható hidrogénion létezik.
Az oldat savas és erős kelátképző képességgel rendelkezik.
Egyedülálló élettani funkciókkal és kémiai tulajdonságokkal rendelkező szerves foszfor sorozat fontos adalékanyaga.
Kelátképző szerként, antioxidánsként, tartósítószerként, színmegtartó szerként, vízlágyítóként, erjedésgyorsítóként, fémkorróziógátlóként stb.
Széles körben használják az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a festékekben és bevonatokban, a napi vegyiparban, a környezetvédelemben, a fémkezelésben, a vízkezelésben, a textiliparban, a műanyagiparban és a polimerszintézis iparban és más iparágakban.
